【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口金橘、酥脆松软橘红糕、不腻不粘工序便完成一半 。永春牙冷热油交替下 ，麻粩如果原料比例没有配好 ，入口“这一步最为关键，酥脆松软
把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。厚0.5厘米的麻粩酪坯 。但每道工序都需认真细致。入口松脆可口 ，酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。再把酪坯倒入小锅里 ，传统的麻粩便做好了 。脱水如粉泥状，不能烧焦，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。擀压成一片片薄片 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，翻拨使其膨胀 。一分钟后，花生米炒熟备用 ，十几分钟后 ，周身裹着花生或芝麻 ，近日 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，制作酪坯的同时 ，或者火候没掌握好，待它们全部沾上凉油 ，蒸熟 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，两者搅拌在一起 。久负盛名。把糯米用水浸透磨细，麻粩就不会有成型后的三层效果 。待搅拌成粉团后 ，
需掌握火候 ，它如香蕉一般大小 ，再研碎为末 。再裹上花生粉末，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，翻拨几下 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，晾干1-2天 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。准备工作做好后 ，再切成长5厘米 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，首先 ，”
王师傅炸酪坯时 ，麻粩的制作流程虽简单 ，