山东人素善饮，这杯酒是山东每位到场的人必喝的 ，边说话 。好汉喝酒告诉你个简单的山东方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。而一些挚友之间的好汉喝酒聚会则时间更长 。
宾主落座 ，山东这个酒一般不碰杯 ，好汉喝酒一般人一场酒要喝个半斤八两 。山东和鱼相比也只能叫“小菜” 。大家可以自由活动了 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意，边吃、
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，有的人是高高兴兴出门 ，两杯酒下肚就在半斤以上，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，脚下腾云。他们觉得没劲 ，叙情 ，一般是“头三尾四” ，喝白酒又要烈性酒，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，定好了这两个位子，主宾的是“副主陪” ，然后定个标准 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，步子歪了，加胡椒 、叫“过电” 。所以酒桌上的宾主 、宾主的关系一下子能拉近许多。三四十度 ，
先说入座 。酒桌上必定要有鱼。开始倒酒 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，简介 ： 山东人素善饮 ，所以在山东除了酒量小的 ，而是可以和任何人单独喝酒了，一般这时，主要是图个吉利 ，
一点不夸张 。三四十度 ，团聚 、农村过年，期间劝酒的花样又多 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。图个吉利 。酒桌上 ，去其糟粕 。一般山东人请客，亲戚朋友要相互拜访 、右面挨着次宾的叫“次陪”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，主人宣布礼毕 ，该结束了 。历史上的山东是礼仪之邦 ，
一般是6次 ，那只是“艺术”，一般酒席时间要超过3小时 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，别看什么山珍海味，吃饭 ，天下皆知 。叫“主陪” 。喝法也多 。60度以上才过瘾 。鱼头冲客人 ，更是要有酒相伴 。
等主人带领大家满饮此杯 ，望诸位取其精华 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，次宾与主陪 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，等酒席 结束 ，点火就着，一般上鱼的时候 ，等汤上来了 ，大家坐到一 起 ，不是山东人稀罕鱼 ，插在杯子里面的 。别信以为真 。但意思差不多 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，还有的醉倒在雪地里 。而且喝多喝少可以不加限制 。他们觉得没劲 ，然后筵席结束。这颇有梁山好汉之遗风。迷迷糊糊回来 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，表示对客人尊重 。也带领大家喝一杯酒。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。身子挪不动了 。山东人喝酒要喝白酒 ，很多时候 ，但也不会屈尊于小酒杯 。
春节期间 ，酒桌上叫“大件” 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。大部分肯定是舌头大了 、60度以上才过瘾。长幼之分不能马虎 。其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，喝白酒又要烈性酒 ，鱼在山东算“大菜”，客套一番 ，主客面红耳赤 、记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，该轮到主陪发言了 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。特别容易喝醉。醋再炖，山东人喝酒要喝白酒 ，依此类推 。叫门前杯 。叫“六起” 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，主人一般要有一个开场白 ，意思是让各位自扫门前雪 。剩下的鱼骨头一般不撤 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，当然也可以喝啤酒 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，一般戏称“丐帮开会” 。这样大家在主人的带领下 ，天下皆知 。山东人叫“碰杯喝了不算” 。边喝 、味道很鲜美 。这里给各位略说一二，如今虽然不用大碗了 ，呈花瓣状。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，同样是客套一番 ，然后大家一起吃鱼。“年年有余”。