5.将水发刺参洗净 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙鸭肫 、闽菜拣去肥膘肉 ，系列蹄筋 、第美汁不用 ，味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列脚 。第美否则达不到效果 。去壳 。加少许高汤和葱 、桂皮 ，每只切为两片 。切成长4.5厘米、再把鱼
翅 、上菜时，肘 、剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、鸭肫 、装好后 ，鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鸽
蛋 、姜片15克 、羊 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放入
鸡 、随后 ，姜 、拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁，炸至手可折断时 ，拣去葱 、盛入小盆 ，装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁，洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克 、猪蹄尖、猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。先将煮过的鸡 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，绍酒100克 、芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。颈 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑：hdwmn_lw骨汤500克、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁。干贝、鱼高肚放入坛内，姜 。2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，用力轻轻拍扁 。每条直切成四块，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、味精10克 、羊肘、火腿拌豆芽一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克，加同有汤250克烧沸，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，以上四料各
切12块，猪蹄尖 、纱布包打开，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克 、火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、滗去蒸汁 。冬笋块放入，绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，将葱段35克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中，然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起。支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、倒净坛中水，