【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧、肉丸子等。个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，扒猪脸等。合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。个部红烧 、位适一用于煮 、合烹炸 、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部清炖等做法 ，位适可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅、红烧、很适合炸 、红烧 、酱 、有很强的吸水性 ，适用于炸 、炖、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式。它还包括外脊 、多用于炒、“扁担肉” ，焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘、爆 、骨，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮制等 。多用于酱 、炸 、适用于煮制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，煎 、煮或制冻 。适用于爆 、煮制等 。熘 、粉蒸、颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分，这部分肉老质差 ，适用于炸、筋、肉丝较长 ，则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉，这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉：在前槽、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等。这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，红烧 、酱制 、“槽头肉” ，适合红烧、当然 ，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊。可以选择红烧 、