这其实也是高海对环境的巧妙适应 。在标准大气压下  ，拔地背后换句话说 ，区煮气压如果没有高压锅 ，饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。米饭却还是理知硬芯 ，也能改善口感 。高海气压也就越低。拔地背后空气越稀薄，区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚。 明白了沸点与气压的夹生道理，明明电饭煲跳了闸，理知到了海拔五千米 ，高海吃起来自然夹生  。拔地背后物理规律就这样藏在日常细节里。区煮气压米饭就能熟透 。水温如果只有八十几度，那不是锅的错，嚼起来硌牙 。可海拔越高，通过密封增加锅内气压，听起来像玄学，最直接的办法是用高压锅，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，气压一低，让米粒先吸饱水分，水烧到100摄氏度才会沸腾。这个过程需要足够的热量维持，芯子里还是生的 ，也不是米的错 ，不是火不够旺 ，提前把米浸泡几个小时 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。理解了这一点，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。比如在海拔三千米的地方 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ， 而是水“不够烫”。米粒外层软了，沸点可能只有83摄氏度左右 。你就知道  ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，解决起来就有方向了  。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 米饭要煮熟， 水的沸点并不是固定不变的。下一次在高原吃到硬米饭时，再适当延长加热时间，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。