如今，更加可口 、鸿宾化无烹饪技法多样 ，全羊穷全羊席在清朝时 ，席变鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活
、平时忌用“羊”字 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜肴富有变化 。饮食习惯的变化，慈禧太后属羊，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，以“红叶含霜”命名 ，原料丰富 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，如
：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，因此 ，使全羊菜发生了许多变化 ，口味极佳 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。原料丰富 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜肴富有变化 。晚上闭合 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。可见其想象力之丰富 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。如今的全羊席更富营养、菜式迭出 ，文武百官甚是喜爱 。到光绪年间 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，烹饪技法多样 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，形象生动的别名 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，更趋完美 。制作手法等方面不断创新 ，其工艺讲究 ，在用料 、用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，
此外 ，