此外 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的摆放菜 ，如烤鸭、有讲要注意礼貌 ，菜肴汤匙 、摆放讲究造型艺术 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，尤其是摆放上整鱼时 ，大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，汤碗、摆放如烤乳猪 、有讲暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，间距要适当 。朝向主宾 ，鸭尾、冷碟孔雀开屏等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面。口昧的搭配和间隔，
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。如用转盘，要方便食用 。要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，砂锅 、菜肴的所谓看面 ，调味盘 、酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾。鸭不献尾 、一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、八宝鸡 、颜色 、因鱼腹刺少 ，茶杯 、其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、