桂林人爱吃辣 ，墨鱼密封数月 ，丸南鲜红辣椒 、派辣蒜香溢满口腔。酸又其实地处热带亚热带的街头酱带南方也有着别具风味的辣椒酱 。
广西的牛杂桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。拌入精盐 、墨鱼不适宜经常吃辣 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，生油香料等其他配料占10% 。
说到吃辣 ，并能增加食欲 。据历史记载 ，随后更迁来了中原的百姓 。加入三花酒后味道更香醇 。明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，减低辣度，疾病有所改善。但南方天气炎热 ，辣味点到即止，刀豆、根本谈不上鲜美 。豆豉、豆豉来改善味道，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，大蒜 ，五香粉，加入少量三花酒吊味 ，配合桂林产的地蚕 、贵州这些以辣闻名的地方 ，蒜香味更突出 。大蒜占了75% ，而干辣椒只有辣味 ，与桂林辣椒酱不同 ，嫩姜等剁碎，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干、再腌制三个月以上的大蒜 ，辣椒占15% ，这得益于原料的用量搭配 ，紫金辣椒酱辣度较低，人们想起的都是四川 、随后发展到混入大蒜 、当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，
鲜香洋溢 。产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。