3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、简介 ： 烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，那么，能使肉质易烂不老。肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，不但能使肉烂得快，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，