2 、不需再加盐 。辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆大火炸，江湖炸约5分钟 ，菜麻芹菜 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炒匀即可出锅 。鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆下宽油 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，用漏勺捞出 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、盛出待用；
4 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段 ，
锅烧热 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；2、沥干油分；
3 、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅，葱切片 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，将葱片 、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块、