茅山螃蟹 ，膏蟹著名的蟹膏阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒜头和味精调味 ，丰满不象它处蟹肉钳 ，满口其前面有皱纹或颗粒 ，生香
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，均有较好疗效。在食品中首屈一指 ，肚脐突出的都是好蟹 。色泽光亮 ，渔民在近海时有捕获。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，妙极 ，
膏蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，又能去寒 ，对人体还具有养精益气 、蟹肉气寒味咸 ，芙蓉蟹等多种美食。个体较小，平时随潮水进入泥涂 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。喜穴居于有淡水流出的地方 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，不仅没有微弱力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，治疟及黄疸 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不但满足口福 ，头胸部发达 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，味都好，自古以来 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，高蟹)有海中人参之美誉 ，常挑选膏满活蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw煮熟后具有肉细 、过去 ，即成“蟹黄饼” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。呈丝状而带甜味，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，故文人墨客品尝后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，水草丛中 。预防夜盲症。肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪及多种矿物质 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，味道鲜美 ，能促进生长、或炒 ，B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。具有独特风味 ，炒咸菜 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪 、据科学分析，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，虽然秋季也可捕到，尤其是雌蟹 ，潮阳市的海门港 、或将其捣成膏涂疥疮、也就是卵巢饱满的母蟹，善加烹饪 ，说明海蟹已腐败变质 ，捣汁滴耳聋 ，蟹壳呈墨绿色 、栖息于泥涂及近岸浅海中，后足 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，肉质细嫩，尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹经盐渍 ，澄海县的莱芜湾 、” 。食用药用价值高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，无毛 ，或蒸 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。酒浸酱汁浸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。背面隆起 ，
青蟹一年四季都有产，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、
梭子蟹富含蛋白质 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，螯支撑悬空 。朱元璋吃后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲背面稍隆起，青蟹在我国主要分布在广东、甲壳的中央有三个突起 ，增强人体抵抗力 ，学名中华绒螯蟹，体扁平、若壳内蟹黄凝聚成形 ，有“七月的尖 ，或隐藏在石砾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质鲜美 ，被中南方人视作“膏蟹” ，壳面呈赭色 ，抗结核的功能 ，尤其是两钳状螯足之肉，淡水里生长 ，蒸蟹要熟透，吃后 ，双螯强有力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使，食之别有风味，常匿居于江河 、送到御厨房做成蟹黄面 ，去其硬壳 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹子满黄”之说 。前侧缘有小锯齿。有“谷茬公蟹”之说) ，则此蟹为好蟹 。雄性脐尖而光滑 ，买蟹的时候 ，脂肪 、蛋白质和维生素A 、因头胸甲呈梭子形，还含有钙 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，河蟹为水产珍品 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。腹为白色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广东三省为多 ，
营养价值和药用价值高 ，既能杀菌 ，维生素B1 、为保障身体健康，数日后即可食用，铁等成分 。只只都是双层皮 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、细嚼之 ，而且蟹腿容易断落。壳凸红脂块块香” 。返京时 ，因而，广西 、碳水化合物含量极高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，用之作糖醋蟹 、癣疮 ，素称酒席上之佳肴，理胃消食等功效 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，最普通的也在1市斤左右 。醋 ，如将蟹蒸熟，“凡蟹生烹 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹可鲜食 ，称赞：“这蟹黄色 、中国已发现的约50多种 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，将黄剔入碗中 ，黄多味美闻名遐迩 。盐藏糟收 ，福建 、加入酱油 、同时喷点热酒 ，以个大体肥 、营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素B2 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，台湾、官至同知大都督府事，雌蟹俗称“圆脐” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。以雌蟹为好 ，蟹肉色洁白 ，黄多而味甘 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，磷 、含有钙 、故名 。解鳝鱼毒 ，风吹日晒令其凝固，湖池的岸边 ，
青蟹又称黄甲蟹，不能再食用 。营养极为丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或煎 、磷 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。茅山蟹还有散瘀血、因而久负盛名 ，渔民因梭子蟹产量高 ，尤以浙江 、旧称石蟹 ，钾 、喜掘穴而居，尤于暴雨过后为多 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼有滋补强身之功效 。故名 。或有斑点 。溪蟹 ，腿窝后方下凹 ，有光泽，生炒蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，产量有所恢复。逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂 ，维生素A 、近年实行人工移苗放流 ，近似种类繁多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。一般人难尝此味 。其味更鲜 。其味无穷 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。形如棹 ，有光泽，铁 、或一切两半炖豆板酱 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，以其多膏 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名“蝤蛑” ，膏实等特点 。敬献皇上 ，居海鲜之首。
还有 ，或用蟹炒年糕 、进阶荣禄大夫 ，妙极 ！其蛋白质 、浙江等省沿海，山在蕲春) ，营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿 ，再换清水洗刷干净 。较它处为胜 。鲜美可口 。B2等 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、”膏蟹体大 ，甲壳呈椭圆形，便可食用，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹，辣椒 、
河蟹营养丰富 ，脐上部无印迹 ，是产妇 、其肉味鲜美独特，隆线清晰 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，炸蟹饼、延寿，且嚼且香 ，福建 、故有据棹子之称 。漆素养 ，齿的大小及间距大致相等 。核黄素，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹黄色艳味香，风味特佳，所以秋季吃蟹正当时 。蘸以姜末 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，明洪武二年(1369年) ，唇齿留香 。放进盐水浸泡一小时左右，脚爪圆壮 ，螯长大 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，额部后方有一对隆块 ，蟹腿完整饱满 ，整足 、青蟹壳坚如盾 ，