如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，也是板该给经营者的明确参照 。把生意重新打磨一遍 。醒醒少赚的救命 ，这里多一万人工 ，旺季
04.跨过淡季，饮老等暑假；暑假后等国庆
，板该赚利润
。醒醒依然没赚到多少钱。救命正好练服务 、旺季03.“等一等”“挺一挺” ，饮老餐饮的板该周期
，门头 、醒醒天气好的时候多做一点 。
门店高峰已经有些吃不消，团队能打 ，
一个是等周期 ，就到处找“妙招” 。
另一种极端是等不下去了 ，
把账重新算一遍 。财务健康 ，前面亏的 、
做餐饮最怕的 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、租金重了一点 、哪些只是看起来有销量；人工、设备效率低了一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团购 、
把产品重新捋一遍 。
过去旺季，明天研究直播，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
以前生意不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不只是眼前生意差 ，
现在 ，还能等下一个 。而是一点一点“漏”死的 。平台还会有新的机会 ，
这些动作现在也还在做 ，就是“赌”下一个旺季 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，做会员 、等旺季来了就好了。把所有问题都解释成淡季 。今天研究爆品 ，淡旺季也是常态 ，损耗高了一点 、该扩的不敢扩，淡季控成本 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。到底要不要现在动 ？加了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，要趁这段时间 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，到底是在为下一轮增长做准备 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，亏几个月 ，旺季来了能接住 ，现金回来一点；短视频发了 ，又怕真正的旺季来了 ，失效了 。
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把团队重新带一遍 。旺季靠人多撑场面 ，
传统旺季变成了一个个零散 、外卖不够就加推广 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，还是服务 、补一补前面的缺口，而是好不容易熬到旺季 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，三四月生意不好 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，就可以继续拖到国庆、以前到了旺季前 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
但餐饮很多时候 ，练配合 。回头一看 ，都不是什么大问题 。恰恰相反 ，
跨过去，不同商圈 ，根本撑不起增长。那接下来真正值得练的 ，利润就没了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，最后某一天才发现 ，叠在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，低毛利的 ，现在最尴尬的是：不做 ，淡季靠人精出效率 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做餐饮的人再熟悉不过了 。平台大促抢一点 ，租金 、确实是客流少了，靠的也不只是现金流 ，人员配置 、
这些事情单独看 ，有的甚至说没就没 。拉复购 ，也不愿意彻底往后退 。春节、现在不准备 ，该调的不敢调 ，你还在 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，什么时候放 ，而是预期一次次落空之后 ，谁不盼着旺季 ？暑假、增加奖金 ，大致都有一个可以参考的周期。
现在 ，不至于马上关门；利润少一点，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，因为它们都“不至于” 。利润就没了 。
过去做餐饮 ，再把采购 、淡季反而最容易看见真相 。趁现在客人不多 ，这个参照没那么稳了 。到底现在翻新 ，越来越长 。春节会来 ，求打赏
-->还有心里那点盼头 ：再等等，当这种预期连续几次没有兑现 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般，平台活动。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、经营节奏开始被打乱 。订单多一点；营业时间延长了，损耗 、做推广 ，
一家店持续亏损 ，真正需要调整的 ，做活动 、不是最近生意淡 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。团队状态接不住 。后天研究平台新玩法，是预期一次次落空
生意有周期 ，
不同城市、指望周期把生意带回来 ，
一家店开了很多年 ，国庆后等春节。一个个补上 。至于能不能翻盘，每一项单拎出来都说“不至于” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。老板多少知道往哪里使劲 。一把就能补回来 。再挺挺 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等五一；五六月一般 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，持续的时间也越来越短 。可它们放在一起 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练标准 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，旺季不仅带来收入 ，真正危险的是 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等下一次机会真的出现时 ，看起来不同，旺季冲流水 、很多本来今天就该面对的问题 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。十一 、直播 、产品老了一点 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
一个旺季落空 ，这就够了 。复购多一点；储值做了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还能继续用……
正因为“不至于” ，可能已经不是淡季没生意了，人工高一点，更像修复——拉几天流水 ，不是什么都不做 。但不值得依赖 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、国庆会来 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，
把问题重新找一遍。不好说 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，而是等过一个又一个旺季之后 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，
旺季依然值得期待 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，希望某一个想法 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。都要重新算清楚 。赚够了 ，而是人工高了一点 、每一件都“不至于” ，淡季来了也扛得住 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
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新品也是一样。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18