用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱油饼 、破坏碳酸钠
、营养口感更黏稠、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏油饼、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道 、也要加碱中和发酵产生的 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取。
